사루쇼쿠도, 가성비 로컬 맛집, 호불호 갈리는 이유는? [오사카 맛집 기행 5편]

먼저 메인인 돈테키는 상당히 짭조름하다. 한국인들의 후기 중 짜다는 평이 많았는데, 이해가 간다. 최근 추*훈 아저씨 너튜브를 통해 유명해진 스테이크 집도 흰쌀밥을 입에 털어 넣지 아니할 수 없을 정도로 짜다는데, 이곳도 만만찮은 듯하다. 일본 로컬 맛집 대부분은 짠 편인 듯. 일본인들이 한국보다 짜게 먹는 경향이 있나 보다.

고기만 먹으면 짜지만, 밥과 함께 먹으면 알맞게 맛있다. 간장게장 같은 밥도둑이었다. 짜서 밥을 도둑질할 수밖에 없다. 특히 까맣게 탄 것처럼 그을려서 구워진 부분은 마이야르 반응이 제대로 일어났는지 감칠맛이 폭발한다. 진짜 맛있다.

여기서 호불호가 갈리는 이유를 유추할 수 있었다. 이렇게 감칠맛이 폭발하는 부분은 진짜 말도 안 되게 맛있는데, 그냥 적당히 익은 부분은 평범하다. 굽는 사람이 얼마나 겉 부분에 마이야르 반응을 잘 일으켰느냐가 맛의 수준에 영향을 주는 듯  싶다. 겉이 제대로 바싹하게 안 익었으면 그저 그런 맛을 느꼈을 테고, 겉이 바싹 익었다면 나와 같은 감칠맛을 느꼈을 테다.

이걸 어디에서 느꼈느냐 하면, 나의 것보다 살짝 덜 눌어붙은 여자 친구의 돈테키에서다. 확실히 감칠맛이 덜하다. 그래서 여자 친구는 ‘맛있다’보다는 ‘생각보다 괜찮다’라고 표현했다. 같은 음식이라도 조리 과정에서 약간의 차이가 있을 수 있고, 그게 맛의 차이로 이어지는 것 같다.

사진을 보면 돼지고기임에도 붉은빛이 도는 게 덜 익었다 생각할 수도 있겠는데, 그렇지 않다. 한국의 유명 돈가스 맛집에서도 핑크빛, 붉은빛의 돼지고기 속살을 볼 수 있다. 신선한 고기일수록 미오글로빈이 풍부해서 색이 강하게 나타날 수 있고, 애초에 돼지고기도 63도 이상으로 3분 이상 익히면 문제 없기 때문에 야들야들하게 잘 익은 상태다.

한 가지 더, 호불호가 있을 수 있는 사항인데, 여자친구가 주문한 돈테키의 사진을 보면 뼈 같이 하얀 부분이 두 개 튀어나와 있는 것을 볼 수 있다. 이건 지방이다. 서걱서걱 씹히는 돼지 목심의 지방이다. 우리가 일반적으로 먹는 돼지갈비라 쓰고 목심이라 읽는 그 부위를 구워 먹을 때도 자주 마주하는 부분이다.

이곳 사루쇼쿠도의 돈테키는 고기 자체가 상당히 두툼한 편이라 지방까지 두터운 편이었고, 그래서 서걱거리는 식감이 썩 좋지는 않다. 그러니 지방이 많은 부위를 받은 고객은 기분이 언짢을 수 있겠다 싶다.