리옹 맛집, Auberge des canuts에서 만난 소 내장 튀김 (feat, 리뷰 1000개 분석)

따블리에 드 싸뿌흐 리요네(Tablier de sapeur lyonnais). 내가 바득바득 우겨 주문한 요리. 웨이터가 주문한 손님의 안위를 걱정해야 하는 요리. 비주얼이 그렇게 나빠 보이지는 않는데 왜?

요리 소개부터 하자면, 소의 위장 요리다. 소의 위장 중 첫 번째 위인 ‘양’을 돈가스처럼 튀긴 요리다. 양평 해장국에 들어가는 그 소의 양(第一胃, Rumen)을 생각하면 된다.

튀김 옷이 좀 벗겨져 있는 걸 보고, 내용물과 튀김옷이 잘 분리되겠구나 했는데 생각보단 잘 붙어 있다. 튀김옷은 우리가 익히 아는 경양식/일식 돈까스의 느낌이 아니다. 사진으로 느낌이 전달될지 모르겠는데, 저걸 뭐라 표현해야 할까. 통닭에 파우더를 덕지덕지 발라 전기구이 했을 때의 느낌이라 해야 하나. 튀김옷은 맛있다.

문제는 내용물. 새하얀 속살이 맛있기만 해 보이는데, 맛은 둘째 치고 위에서 말한 누린내가 거슬린다. 식감은 쫄깃쫄깃하다. 소의 위장을 통째로 씹는다 생각하면 된다. 두께에 비해 덜 질긴 느낌인 걸 보면, 연육은 한 것 같은데, 냄새도 좀 같이 잡았으면 어땠을까 싶다. 물론, 이게 냄새를 잡을 만큼 잡은 걸 수도 있다. 결국 힘에 겹게 씹고 넘기기를 반복한다.

용감하면 무식하다고, 한 입 크게 넣어 씹는다. 과거 리옹인들은 내장 특유의 향을 잡을 생각을 안 했나 보다. 그게 전통인가 보다. 누린내라 해야 할까, 한 입 먹자마자. 어.. 모란시장 돼지 부속 무한리필집이 떠오른다. 물론 가 보지는 않았다.

이건 한국인의 패배가 아니다. 나 개인의 패배다. 누가 다시 가서 한국인의 위상을 바로 잡아주었으면 좋겠다. 나는 틀렸다. 다 먹지 못하고 1/5 정도 남겼다. 4/5도 꾸역꾸역 쑤셔넣은 거다. 웨이터가 중간중간 와서 실실 웃으며 괜찮냐고 물어보는데, 한 조각 나눠줄 걸 그랬다.

서유럽에서 먹은 음식 Worst2위에 랭크되었다. 참고로 1위는 일르그헝드에서 먹은 돼지 내장 소시지 Andouille de Guémené(이 가게에서도 판다..), 3위는 세고비아에서 먹은 어린 돼지 통구이 Cochinillo Asado다.